Tepelná stabilita syrovátkových bílkovin pomocí MEGA ED

Elektrodialýza jako klíč k termostabilnímu syrovátkovému proteinovému koncentrátu

Tepelné zpracování syrovátkových bílkovin při teplotách nad 70 °C způsobuje denaturaci, která následně vede k agregaci bílkovin. To může mít za následek nadměrné zahušťování nebo želírování mléčného výrobku během zpracování a později během skladování. Tento problém je zásadní pro potraviny s dlouhou dobou trvanlivosti (sterilované potraviny).

Použití speciální elektrodialýzy MEGA výrazně zvyšuje tepelnou stabilitu syrovátkových proteinových koncentrátů. V porovnání s běžnými výrobními technologiemi získáte díky tomuto procesu WPC nebo WPI s lepšími vlastnostmi při zachování stejných provozních nákladů.

Proč používat elektrodialýzu MEGA

MEGA představuje inovativní technologii ED, která snižuje denaturaci a agregaci syrovátkových bílkovin při zahřívání a umožňuje vyrábět tepelně stabilní výrobky ze syrovátkového proteinu.

Speciální technologie ED společnosti MEGA úspěšně odstraňuje kationty, jako jsou Ca²⁺ a Mg²⁺, ze vstupního roztoku, a tím zlepšuje tepelnou stabilitu konečného produktu.

Snížení obsahu vápníku je velmi důležité při vytváření médií na bázi mléka a/nebo syrovátky pro růst startovacích kultur. Nízký obsah vápníku umožňuje výrazně nebo zcela vyloučit možnost vzniku fágů při výrobě zákysů a fermentovaných výrobků.

Chcete více informací? Kontaktujte nás!

Přínosy elektrodialýzy MEGA pro tepelnou stabilitu WPC

The main advantages of thermostabilizing WPC and WPI by MEGA electrodialysis are:

• Účinné odstranění multivalentních kationtů zabraňuje agregaci proteinů.
• Technologie bez aditiv – plně organické produkty.
• Obrovské snížení počtu operačních kroků (složitost technologie).
• Vhodné pro výrobu BIO potravin.
• Cenová výhodnost, spolehlivost.
• Kapacitní řešení na míru zákazníkům (umožňuje růst/investovat spolu s poptávkou).
• Široká asistenční síť po celém světě.

Použití WPC termostabilizovaného elektrodialýzou MEGA

Technologie elektrodialýzy MEGA je vhodná pro výrobce, kteří používají syrovátkový proteinový koncentrát pro další výrobky:

• kojenecká výživa (bez flokulace a koagulace),
• sportovní výživa, potraviny pro zvláštní lékařské účely, dietní potraviny,
• obohacené mléčné výrobky,
• proteinové nápoje s prodlouženou trvanlivostí a vyšším obsahem bílkovin,
• použití v potravinách jako pojivo vody při zahřívání,
• další aplikace se specifickými požadavky na termostabilní WPC.

Základní použití termostabilních proteinů
Hlavním využitím termostabilních bílkovin jsou proteinové doplňky stravy. Termostabilní WPC je vhodný zejména jako nutriční dietní doplněk v nemocnicích, kde se podává v tekuté formě jako doplněk stravy v následné péči při léčbě chronických zánětlivých střevních onemocnění, bílkovinné podvýživy u osob starších 50 let, sarkopenii a při těžkém diabetu 2. typu, kde snižuje inzulinovou rezistenci.
Produkty založené na termostabilním WPC se používají také jako speciální potravina pro pokračovací dětskou výživu.

MEGA ED versus konkurenční komerční technologie

Hlavními výhodami technologie MEGA ve srovnání s konkurencí jsou vyšší výtěžnost a menší počet operačních kroků.

Jednoduchá implementace do již existujících výrobních linek.

Technologie elektrodialýzy MEGA má nižší spotřebu chemikálií pro proces (bez regenerace iontovýměnných kolon) a CIP. A zároveň vykazuje výrazné snížení tekutých odpadů z výroby.

Tím se snižuje ekologická stopa celé technologie pro tepelnou stabilitu syrovátkových proteinových koncentrátů. Obecně lze říci, že speciální elektrodialýza je automatický systém, který se snadno obsluhuje i udržuje a výrazně snižuje dopad na životní prostředí.