Демінералізація сироваткового та молочного перміату

Молочний перміат проти сироваткового перміату

Сироватковий перміат (також званий депротеїнізованою або модифікованою сироваткою) - це побічний продукт, що утворюється в результаті виробництва концентрату та ізоляту сироваткового білка. Завдяки хорошій розчинності та приємному молочному смаку сироватковий перміат є чудовим інгредієнтом для дитячих сумішей.

Молочний перміат, з іншого боку, є побічним продуктом виробництва концентрату та ізоляту молочного білка, а також виробництва ультрафільтрованого молока. Він має схожий склад з сироватковим перміатом, але оскільки його отримують безпосередньо з молока і тому він проходить менше етапів обробки, його органолептичний профіль може відрізнятися. Молочний перміат має чистий і стабільний смак.

Навіщо демінералізувати UF перміати

Перміати UF від початку мають високий рН, що збільшує осадження фосфату кальцію, особливо в поєднанні з термічною обробкою. Осадження фосфату кальцію є ще більш значним для UF-перміатів у порівнянні з переробкою сироватки. Процес ED може допомогти вам вирішити цю проблему.

Демінералізація покращує кристалізацію і знижує витрати на CIP. Під час розпилювальної сушки зменшується утворення накипу і забруднення завдяки ефективному видаленню кальцію, магнію, фосфатів і органічних іонів (кислот). Краща кристалізація призводить до менших втрат лактози в маточному розчині та покращує властивості висушеного розпиленням продукту.

Переваги утилізації сироваткового перміату за допомогою електродіалізу MEGA

Основними перевагами утилізації сироваткового перміату методом електродіалізу МЕГА:

• Покращення кристалізації (кращі кристали, поліпшені властивості продукту, висушеного розпиленням, і менші втрати лактози в маточному розчині).
• Зниження витрат на CIP.
• Зменшення використання води порівняно з конкурентними технологіями.
• Мінімізація проблем з накипом на випарнику та розпилювальній сушарці (менші вимоги до CIP).
• Реальне досягнення конкретних KPI з низькими втратами продукту.
• Кінцевий продукт відповідає умовам сертифікації як органічний продукт.
• Ефективне видалення багатовалентних іонів та органічних іонів (кислот).
• Більше можливостей для внутрішнього повторного використання.

Органолептичні переваги демінералізованих UF перміатів

Завдяки технології електродіалізу UF-перміат має низький вміст золи. Демінералізована молочна сироватка має високу концентрацію лактози та низький вміст мінеральних солей. Тому вона має солодкий аромат і смак з дуже низькою солоністю. Основні переваги демінералізованої молочної сироватки:

• Солодкий молочний смак, тому може використовуватися як замінник лактози.
• Економічно вигідний замінник.
• Створює цінний продукт для продажу та подальшої переробки.
• Це натуральний інгредієнт, який жодним чином не погіршується під час переробки на ЕД.

Застосування демінералізованого сироваткового перміату в молочній промисловості

Завдяки своєму солодкому аромату, смаку та низькій солоності, UF перміат можна використовувати як альтернативу більш дорогим наповнювачам у широкому спектрі продуктів харчування, не впливаючи на їх смак та текстуру. Це чудова можливість для світових виробників продуктів харчування та напоїв використовувати цей універсальний інгредієнт у широкому спектрі застосувань, таких як:

• Виробництво лактози - їстівна якість завдяки можливості ефективної високої демінералізації
• Хлібопекарська промисловість - використання демінералізованого UF-перміату в хлібопекарській промисловості підвищує поживну цінність виробів, а також покращує їх зовнішній вигляд завдяки рум'яній та хрусткій скоринці.
• Кондитерська промисловість - використання демінералізованого UF перміату в кондитерській промисловості дозволяє застосовувати його тільки в концентрованому вигляді, що підвищує технологічність всього процесу.
• Кондитерські вироби, печиво, хлібобулочні вироби, напої, цукерки, морозиво та інші продукти.